Zakłady mięsne
Poziom technologiczny przemysłu mięsnego w naszym kraju jest dość zróżnicowany. Zdolności produkcyjne wykorzystywane są tutaj średnio w około 70%. Ma na to wpływ przede wszystkim niska koncentracja podaży żywca wieprzowego i wołowego , która jest wynikiem rozdrobnionej struktury agrarnej polskiego rolnictwa. Rynek mięsa w Polsce tworzy obecnie 3500 różnych przedsiębiorstw o zróżnicowanych procesach i profilach działalności. Występują tutaj zarówno małe, lokalne firmy specjalizujące się w produkcji tradycyjnych wędlin i wędzonek, jak również i duże spółki, wchodzące w skład krajowych i zagranicznych grup kapitałowych.
Na polskim rynku mięsnym da się zauważyć pewną anonimowość marki o oczach przeciętnego konsumenta. Taki klient z reguły nie wie i nie zastawania się nad pochodzeniem mięsa, które nabywa w sklepie. W takich przypadkach kieruje się on przede wszystkim ceną i jakością danego produktu. Do tych najpopularniejszych, najchętniej kupowanych przez Polaków zaliczamy niewątpliwie mięsa wołowe, wieprzowe oraz drób.
Procesy magazynowania, transportu i sprzedaży mięsa w Polsce podlegają stałym kontrolom i określone są ścisłymi normami jakości. Nacisk na przestrzeganie tych przepisów nasilił się jeszcze bardziej wraz z akcesją naszego kraju do Unii Europejskiej. Jak się okazuje to również klient ma spory wpływ na sposób dystrybucji mięsa, wybierając zakupy w supermarkecie, małych, specjalistycznych sklepach lub stołując się w różnych punkach i lokalach gastronomicznych.
Rynek mięsa jest obecnie tak rozległy, że ciężko poddać go prostej i klarownej klasyfikacji. Można jednak wymienić jego najważniejsze segmenty, kluczowe z punktu widzenia producenta i konsumenta. Zaliczamy do nich: stopień i rodzaj przetworzenia mięsa w zakładach produkcyjnych, rodzaje mięsa przed przetworzeniem (białe i czerwone), potrzeby konsumentów i ich zaspokajanie oraz trwałość produktu na rynku mięsnym.