Wyroby z wołowiny i cielęciny
Wołowina jest ogólnym określeniem mięsa pochodzącego od bydła hodowlanego – głównie krów rzeźnych i byków. Jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów mięs spożywanych na świecie, a do największych jego producentów zaliczamy: Stany Zjednoczone, Brazylię, Argentynę, Unię Europejską, Chiny oraz Indie. Cielęcina to natomiast mięso cieląt od 2 tygodni do 6 miesięcy. Występuje ona jako produkt uboczny przemysłowej produkcji mleka. Zarówno cielęcina, jak i wołowina należą do mięs czerwonych.
Mięso wołowe, wykorzystywane w procesie produkcji różnego rodzaju wyrobów w przedsiębiorstwach mięsnych dzielimy na: karkówkę, szponder, mostek, rozbratel, antrykot, ligawę, polędwicę, żeberka, łatę, łopatkę, udziec, pachwinę, rumsztyk, pręgę oraz ogon. Podobny podział występuje również w przypadku cielęciny.
Warto wspomnieć, że tego typu mięsa są doskonałym źródłem licznych składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania każdego z nas. Zaliczamy do nich między innymi: wysokowartościowe białko (od 15 do 20% – szczególnie w mięsie chudym), żelazo, cynk, witaminę PP oraz mnóstwo witamin z grupy B – przede wszystkim B12.
Wołowinę i cielęcinę można smażyć, dusić, gotować, opiekać na grillu, marynować i peklować, wytwarzając w ten sposób wiele smacznych i zdrowych wyrobów mięsnych. Do tych najpopularniejszych możemy zaliczyć niewątpliwie: rosół wołowy, stek wołowy, gulasz z wołowiny, befsztyk, wołową pieczeń duszoną, bryzole, wątróbki cielęce, antrykot smażony z kostką oraz pieczony rumsztyk. Wiele spośród tych dań i produktów możemy spotkać zarówno w sklepach, jak i w dobrych restauracjach i innych lokalach gastronomicznych.