Swojskie kiełbasy
Domowa kiełbasa, zarówno w formie tradycyjnej, jak i cienkiej (kabanosy) przyrządzana jest najczęściej z peklowanego mięsa wieprzowego i poddawana procesowi starannego wędzenia i suszenia. Przy jej wyrobie niezwykle ważne są odpowiednie warunki oraz sprzęt jakim dysponujemy. Dobrze przyrządzona i uwędzona domowa kiełbasa to prawdziwy rarytas, który szczególnie w Polsce cieszy się ogromną popularnością.
Do wyrobu suchej, domowej kiełbasy najczęściej używa się nieścięgnistego chudego i tłustego mięsa wieprzowego w odpowiednich proporcjach (np. odpowiednio 1 kg i 0,5 kg). Należy pokroić je na małe kawałki i przygotować do zmielenia dodając przesianą przez sitko sól kuchenną. Całość należy dokładnie wymieszać i pozostawić na dwie doby w chłodnym pomieszczeniu. Po tym czasie musimy dodać pozostałe przyprawy (pieprz i ziele angielskie) oraz czosnek. Można oczywiście skorzystać z innych przypraw. Tak starannie przygotowaną masę wyrabiamy dotąd, aż stanie się ona kleista.
Po wykonaniu masy na kiełbasę domową należy przystąpić do jej przemielenia przez maszynkę do mięsa. Masą napełniamy cienkie jelita baranie lub wieprzowe (jelita spożywcze) o średnicy około 2 cm, a powstałe powietrze usuwamy poprzez nakłuwanie cieniutką igłą. Bardzo ważne jest tutaj uformowanie odcinków o mniej więcej jednakowej długości i ich odpowiednie zawiązanie. Tak przygotowane kiełbasy należy już tylko uwędzić.
Wędzenie kiełbasy domowej w towarzystwie gorącego dymu trwa około kilku godzin (4-5), po czym następuje proces pieczenia jej w dymie (około 20 minut) oraz końcowa czynność podsuszania kiełbasy w wygaszonej wędzarni lub innym przewiewnym pomieszczeniu. Dzieje się tak aż do momentu uzyskania 0,55 kg kiełbasy z 1 kg mięsa surowego. Po uwędzeniu kiełbasy niekiedy parzy się ją w wodzie w temperaturze 80 stopni przez około 25 minut.