Staropolskie dania mięsne
Najpopularniejszą formą przyrządzania i podawania potraw z mięsa w dawnej Polsce było tzw. „pieczyste”. Dotyczyło to niemal każdego gatunku – od wieprzowiny po dziczyznę i dzikie ptactwo. Pieczyste sporządzano jednak głównie z drobiu przy użyciu różnego rodzaju nadzienia – między innymi podrobowego, owocowego, kapuścianego lub grzybowo-bułczanego. Korzystano wówczas z różnorodnych przepisów na wędliny domowe (np. domowa kiełbasa ziołowa) – powstawały również autorskie produkty i dania mięsne. Poniżej przedstawiamy kilka najważniejszych.
Sztuki mięsa. Sporządzone z mięsa żubra, wołu, cielęciny lub łosia podawane były między innymi z ćwikłą, chrzanem, ze śmietaną i migdałami, ogórkami, musztardą lub sosami cebulowymi i czosnkowymi. Tego typu potrawy mięsne w owym czasie charakteryzowały się winnym lub winno-słodkawym smakiem, uzyskiwanym dzięki dodaniu naturalnych kwasów takich jak żur żytni lub pszenny, szczaw i serwatka.
Potrawki z białego mięsa. Staropolskie dania mięsne z drobiu i dzikiego ptactwa z pewnością miały swój niepowtarzalny urok. Drób najczęściej duszony był w białym sosie z różnymi dodatkami. Potrawy podawane były zarówno na ostro, jak i na słodko. Jako farsz najczęściej stosowano kaszę jęczmienną, pierożki z nerek cielęcych, owoce i grzyby.
Suropieki. Był to odpowiednik dzisiejszych zrazików. Podstawowym produktem tego wyrobu było odpowiednio pobijane mięso wołowe – naszpikowane słoniną i duszone w rosole. Suropieki najczęściej były przyprawiane rozmarynem, imbirem, cytryną lub octem piwnym i podawane z kaszą gryczaną, grzankami oraz bulwami.
Bigosy. Sporządzane na bazie kwaszonej kapusty, kawałków różnych gatunków mięs, wędzonki, grzybów, suszonych śliwek oraz korzeni i ziół. Całość była duszona lub wypiekana w piecu.