Przepisy na wędliny domowe
Tradycyjna szynka wieprzowa z szynkowaru. Ta szynka, podobnie jak i inne staropolskie wędliny, cieszy się ogromną popularnością w naszym kraju. Poniżej przedstawiamy wersję wędzonki na szynkowar, która nie jest czasochłonna i prosta w przygotowaniu. Oto składniki:
1 kg mięsa z łopatki wieprzowej
0,1 litra wody
5 g ziela angielskiego i goździków
7 g pieprzu mielonego
5 g kolendry mielonej i bazylii
1/2 ząbka czosnku
25 g soli peklowej
1 łyżeczka cukru
Mięso chude należy pokroić w dużą kostkę, natomiast to bardziej tłuste zmielić w maszynce do mięsa o małych oczkach. Mięso należy odpowiednio zakonserwować, dokładnie wcierając sól peklową. Po wstawieniu do ceramicznego lub szklanego naczynia, całość zalać wodą wraz z wymieszanym cukrem i posiekanym czosnkiem. Wszystko dobrze wymieszać i ugnieść. Tak przygotowane mięso w naczyniu należy odstawić na 48-72 godzin do lodówki (po pierwszym dniu jeszcze raz wymieszać). Po zapeklowaniu wymoczyć godzinę w zimnej wodzie.
Do szynkowaru włożyć woreczek foliowy i po napełnieniu go masą mięsną dobrze ubijajać każdą warstwę. Końcówkę woreczka zakręcić i zamknąć szynkowar. Następnie wkładamy szynkowar do garnka z wodą tak, aby lustro wody było około 1 cm ponad powierzchnią masy mięsa w szynkowarze. Nie należy zamaczać w wodzie całego szynkowaru. Doprowadzamy wodę do wrzenia (silne wydobywanie się pęcherzyków spod dna szynkowaru) i przez około 2–2,5 godziny parzymy mięso w temperaturze około 80°C (nie gotować). Po skończonym parzeniu szynkowar wkładamy na około 1,5 godziny do zimnej wody w celu jego wystudzenia. Następnie odkręcamy pokrywę i wyciągamy szynkę z woreczka i wkładamy ją na 6 lub więcej godzin do lodówki. Tak przygotowana szynka jest już gotowa do spożycia!