Poradnik domowego masarza
Zarówno domowa masarnia, jak i wędzarnia muszą być wyposażone w odpowiedni sprzęt przystosowany do wyrobu różnych produktów mięsnych (np. szynki lub kiełbasy domowej). Poniżej prezentujemy najważniejsze urządzenia i czynności niezbędne w codziennej pracy masarza. Taka wiedza z pewnością przyda się początkującym!
Maszynka do mięsa. Na początek najlepiej zakupić mechaniczną maszynkę z korbą o rozmiarze 8 lub 10. Jako uzupełnienie niezbędne będą młynek do mielenia przypraw, waga szalkowa, lejek metalowy, komplet sitek oraz noże masarskie (minimum 2).
Naczynia. Odpowiednio dobrany zestaw naczyń będzie potrzebny między innymi do peklowana mięsa oraz mieszania farszu. Mogą to być zarówno miski plastikowe, kamienne jak i metalowe emaliowane. Każde naczynie w domowej masarni musi posiadać atest dopuszczający je do kontaktu z żywnością.
Termometry. Urządzenia te spełniają niezwykle istotną rolę w cyklu produkcyjnym wyrobu przetworów mięsnych. Ich wybór powinien być więc bardzo dokładnie przemyślany. Warto wybrać termometry w drewnianej obudowie, o skali nie niższej niż 100 stopni Celsjusza spełniające wszelkie wymagania dotyczące produkcji wędzonek i wędlin. Dodatkowo warto zaopatrzyć się w specjalny termometr z sondą do mierzenia temperatury wewnątrz produktu.
Deski, kije i haki wędzarnicze. Jeżeli chodzi o deski najlepiej wybierać te drewniane, z twardego drzewa liściastego. Kije i haki do wędzenia najlepiej kupić w specjalistycznym sklepie. Można oczywiście wykonać je samemu, jednak przed przystąpieniem do tej czynności warto zasięgnąć rad specjalisty.
W domowej masarni i wędzarni bardzo ważne jest przestrzeganie odpowiednich zasad. Należy pamiętać o sterylnych warunkach produkcji, odpowiednim rozgrzaniu wędzarni, dokładnym osuszeniu mięsa przed wędzeniem oraz właściwej regulacji temperatury i przepływu powietrza.